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Chez Boulay Bistro Boreal in Québec

Luglio 2020

Chez Boulay Bistro Boreal in Québec


Chez Boulay Bistro Boreal, in Québec, fa un passo avanti a Locavore. I suoi proprietari, lo chef Jean-Luc Boulay e lo chef Arnaud Marchand, non solo limitano la loro lista degli ingredienti a quelli coltivati ​​nelle latitudini settentrionali conosciute nelle foreste boreali, ma estendono questa regola a tutti gli ingredienti, evitando persino esotici come limoni, olio d'oliva e spezie tropicali. Potresti pensare che questo limiterebbe le opzioni di sapore, ma la cena che abbiamo mangiato lì certamente non lo ha mostrato.

La filosofia della cucina boreale degli chef porta in tavola nuovi eccitanti sapori mentre trovano erbe selvatiche locali per aggiungere il tocco aromatico che pepe e altri condimenti tropicali danno alla dispensa tradizionale. Ci siamo seduti nell'attraente bistrot per assaggiare i risultati.

Mentre sfogliavamo il menu sorseggiavamo l'aperitivo speciale della casa, un rabarbaro, la loro bevanda caratteristica del succo di rabarbaro locale (rabarbaro, solo acqua e zucchero) mescolato con vino bianco del Lac Brome, con un mirtillo che galleggiava dentro.

Abbiamo iniziato con un carpaccio di salmerino alpino con cuori di tifa (pensa ai cuori di palma) e un bel dado di radice di levistico e verdure, condito con aceto di sambuco e olio di semi di girasole biologico. Sebbene pensassi che l'aceto di sambuco fosse un po 'troppo prominente, la sua nitidezza mascherasse un po' il delicato carattere, gli ingredienti funzionavano bene insieme e permettevo la mia bassa tolleranza all'aceto. Il piatto era abbastanza leggero da non rovinarmi l'appetito.

L'altro antipasto di tartare di salmone con sciroppo di betulla e pinoli, delicatamente condito con punte di abete. Fu presentato su una piccola tavola ricavata da una fetta di arto. La bella presentazione e le punte di abete hanno dato una deliziosa base legnosa alla luminosità del sapore di salmone.

Gli antipasti erano una scelta ancora più difficile. C'era un potente allettante confit di stinco di agnello del Quebec e un tatin di zucca con spezie boreali e un risotto di farro con funghi e verdure di stagione gratinate in una purea di topinambur, tra le altre scelte.

Avendo assaggiato il vitello del Quebec prima, non potevo passare la braciola di vitello, che si rivelò essere più vicina a un arrosto di costolette, spesso quasi due pollici, il suo esterno caramellato che nascondeva la tenera e succosa carne all'interno, finita in un delicato rosa. Gli spinaci neozelandesi lo hanno accompagnato, servito crudo con funghi saltati in padella.

Il coltello da bistecca che ne derivava era un'opera d'arte, il suo manico in legno a grana fine curvo e il suo codolo inciso. Le presentazioni erano attraenti e accattivanti, ma non inventate. Ho notato che diversi piatti erano presentati in ghisa, così come le capesante arrostite del mio compagno. Questi erano su un letto di risotto di avena con scalogno caramellato e una schiuma di Tomme des Joyeux Fromager di un produttore di formaggi locale.

Ho pensato che il dessert era fuori discussione, ma quando ho visto la parola magica "cloudberry" nel menu, ho dovuto ordinare il torrone ghiacciato con frutti di bosco e coulis di lamponi. Il coulis di lamponi mescolava bene le bacche con il torrone freddo, ma la finezza affumicata di queste rare bacche di tundra non era pronunciata come mi sarebbe piaciuto. Ma sono sempre critico nei confronti di qualsiasi altro sapore in competizione con la mia bacca preferita sulla terra. Tuttavia, non mi sono offerto di condividere un boccone, quindi non ho mai avuto un assaggio della crema brûlée corrente nera del mio compagno, che ha pronunciato - accanto a un kir royale - il miglior uso di ribes nero che abbia mai assaggiato.

Siamo venuti via fan entusiasti della cucina boreale e contiamo di tornare al Chez Boulay Bistro Boreal in diverse stagioni per assaggiare ciò che le loro esplorazioni hanno suscitato in ciascuna di esse. La prossima volta lascerò spazio alla mia seconda scelta di dessert: tarte tatin di mele e mousse di essenze di abete. Le mie papille mentali immaginano di mangiare una tarte tatin sotto l'albero di Natale.

Il Chez Boulay Bistro Boreal si trova nel cuore della Vecchia Québec, al 1110 di Saint-Jean St., adiacente alla hall dell'Hotel Manoir Victoria. Riserva al 418.380.8166

Arnaud Marchand, Chez Boulay - Bistro Boréal, prix Jeune restaurateur - Chapeau restaurateurs! 2015 (Luglio 2020)



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