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Clay Pot Coffee - Cafe de Olla

Gennaio 2021

Clay Pot Coffee - Cafe de Olla


Ci sono voluti più di mille anni di caffè per passare dalle pianure dell'Etiopia alle Americhe, ma valeva la pena aspettare. In Messico, il caffè si è radicato nella cultura in modo dolce e salato. Cooks ha sviluppato un delizioso caffè abbinando "piloncillo", uno zucchero di canna crudo e cannella per creare una birra dolce inebriante, "cafe de olla" o caffè da una pentola. Una chiave per il successo di questo caffè è la pentola di terracotta. Qualsiasi nave può funzionare, ma fin dai tempi antichi, la pentola di terracotta rappresenta per i cuochi esigenti un sapore distinto terroso e ricco. Ancora oggi i cuochi esigenti di tutto il mondo richiedono le virtù di una pentola di terracotta quando mirano a ottenere sapori deliziosi e precisi. Il Cafe de Olla non fa eccezione.

In Messico, alcuni cuochi separano le pentole di terracotta utilizzate per i salati da quelle per i dolci come il cafe de olla, la cioccolata calda e le "atole", una bevanda a base di mais, tipiche bevande tradizionali che hanno un sapore migliore nell'argilla.

Quando acquisti una pentola di terracotta, dovrebbe indicare che è sicuro per gli alimenti e privo di piombo. La pentola non deve essere smaltata sul fondo se è per cucinare. I pezzi completamente smaltati servono solo per servire. Assicurati di chiedere al venditore la corretta preparazione per il primo utilizzo del vaso. I vasi di terracotta variano a seconda della preparazione per l'uso a seconda delle qualità dell'argilla; alcuni sono pronti senza alcun trattamento, altri richiedono alcuni passaggi.

Piloncillo è disponibile presso negozi alimentari latini. È una torta dura, formata in forme quadrate o coniche di pesi specifici. I coni medi dal Messico sono generalmente 200 grammi. Lo zucchero di canna ha un sapore diverso rispetto al piloncillo, ma può servire come sostituto. Se si sostituisce lo zucchero di canna in questa ricetta, aggiungere ¼ di cucchiaino di melassa scura per un migliore sapore del fac-simile.

Il Cafe de Olla è semplice da preparare e sempre un piacere.
Resa: 6 tazze

Utensili:
Vaso di terracotta
Cucchiaio di legno
Filtro per catturare i terreni

Ingredienti:
2 bastoncini di cannella, circa 5 "di lunghezza ciascuno (cannella di Ceylon)
1 piloncillo di medie dimensioni, circa 200 grammi / 7 once (zucchero di canna intero non raffinato chiamato anche "panela")
6½ tazze di acqua
4½ once di caffè (fagioli arabica, macinatura media)

passi:
1. Portare a ebollizione 3 tazze d'acqua e bastoncini di cannella.
2. Aggiungere il piloncillo e l'acqua rimanente, portare ad ebollizione e ridurre il calore.
3. Mescolando continuamente, aggiungere caffè macinato. Non lasciare bollire il caffè.
4. Mantenere la temperatura del caffè appena in ebollizione e mescolare di tanto in tanto per circa 5 minuti. Assaggia e regola se necessario.
5. Versare nelle tazze attraverso un filtro per afferrare il terreno.

How to Make Cafe de Olla (Mexican Coffee) | Muy Bueno (Gennaio 2021)



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