cibo e vino

Ricetta al curry di pollo al Kashmir

Dicembre 2020

Ricetta al curry di pollo al Kashmir


L'India è uno dei maggiori produttori di tè al mondo, gli indiani sono anche uno dei maggiori consumatori di tè al mondo. Il tè Darjeeling e il tè Assam sono due dei tè neri più famosi dell'India. Bere il tè dovrebbe avere molti benefici per la salute: il tè è ricco di antiossidanti, cuore sano e promuove una migliore immunità generale.

La parola hindi per tè è semplicemente "chai", ma il tè con spezie profumate è noto come "masala chai". Anche se sono un grande bevitore di caffè, ogni tanto mi godo una bella tazza di tè. Il masala chai indiano è così profumato e aromatico, ho pensato: "Osa, lo provo al curry?" Beh, l'ho fatto ed è stato delizioso! Il delizioso sapore del tè infonde il curry molto delicatamente e offre una meravigliosa profondità di sapore.

Lo stato del Kashmir si trova nel nord dell'India, nella regione dell'Himalaya. Era una forte rotta commerciale tra Medio Oriente, Asia centrale e il resto dell'India. Questo caratteristico piatto di pollo ha quelle meravigliose influenze mediorientali e persiane che lo rendono davvero unico. Il Kashmir è ben noto per l'uso di frutta secca e noci e questa particolare ricetta non fa eccezione. Questa ricetta si presta bene anche alla combinazione di tè e spezie dolci aromatiche in un'applicazione salata.

È importante preparare il tè in modo leggermente diverso per cucinare, scaldare delicatamente circa 2 tazze di acqua a fuoco molto basso e aggiungere 2 cucchiaini di tè nero (Darjeeling o Assam). Preferisco usare tè sfuso, ma puoi usare bustine di tè se preferisci. Spegni il fuoco e lascia riposare il tè per soli 5 minuti. Quindi filtrare il tè se si utilizza la varietà di foglie sciolte (o rimuovere le bustine di tè), il tè è ora pronto per l'uso.


KASHMIRI Curry di pollo con tè

Ingredienti:

2 kg di pollo disossato e senza pelle, tagliato in pezzi da 1 pollice e mezzo
1 cipolla grande, tritata finemente
1 "pezzo di zenzero fresco, pelato e tritato finemente
1 spicchio d'aglio grande, tritato finemente
1 pomodoro grande, tritato finemente
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
¼ di tazza di mandorle sbollentate, macinate in una pasta fine
3-4 baccelli di cardamomo verde, delicatamente schiacciati (o 1 cucchiaino di polvere di cardamomo)
2-3 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
Stecca di cannella da 1 pollice
1 anice stellato
1 cucchiaino di semi di finocchio macinati
½ cucchiaino di paprika spagnola affumicata
½ cucchiaino di polvere di coriandolo in polvere
½ cucchiaino di cumino in polvere macinato
½ cucchiaino di garam masala
¼ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, a piacere
Sale e pepe a piacere
2 tazze di tè leggermente preparato
½ tazza di panna
3-4 cucchiai di olio (verdura o colza)
foglie di coriandolo appena tritate per guarnire (oppure puoi usare foglie di menta o una combinazione)

METODO:

Usando un frullatore per spezie, macina i baccelli di cardamomo verde in una polvere fine.

In una ciotola capiente, aggiungi lo zenzero, l'aglio, i semi di finocchio macinati, il sale, il pepe, la polvere di peperoncino rosso e metà della polvere di cardamomo macinata con 1 cucchiaio di olio. Mescolare bene e marinare i pezzi di pollo, coprire e conservare in frigorifero per almeno 3-4 ore (è meglio pernottare).

In una padella grande profonda o wok a fuoco medio-alto, aggiungi 2 cucchiai di olio. A caldo aggiungere gli spicchi, le foglie di alloro, il bastoncino di cannella e l'anice stellato. Friggere 2-3 minuti fino a quando leggermente dorati e profumati. Quindi aggiungere le cipolle e soffriggere fino a doratura (circa 8-10 minuti). Ora aggiungi le spezie (paprika, polvere di cumino macinato, polvere di coriandolo macinato, garam masala, polvere di cardamomo macinata, sale e pepe). Mescolare e lasciare soffriggere le spezie per alcuni minuti prima di aggiungere sia la pasta di mandorle che il concentrato di pomodoro. Mescolare bene per unire e aggiungere il pollo (insieme a qualsiasi marinata) e i pomodori. Mescolare per ricoprire uniformemente il pezzo di pollo tra le spezie. Ora aggiungi il tè, riduci il fuoco al minimo, copri e cuoci fino a quando il pollo è completamente cotto e tenero (circa 25-30 minuti). Mescolare di tanto in tanto e finire il piatto con la panna. Guarnire con foglie di menta fresca o coriandolo e servire con rotis caldo e riso Basmati profumato.

Cordero Masala (Comida Hindú) (Dicembre 2020)



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