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Ricetta Kolambi Bhath

Settembre 2020

Ricetta Kolambi Bhath


Il Kolambi Bhath (gamberetti di riso) è un tipico piatto Konkani. La regione di Konkan segue la costa occidentale dello stato del Maharashtra. Questo famoso tratto di terra è ben noto sia per le sue incantevoli spiagge panoramiche che per i piatti di pesce appena preparati.

Tradizionalmente, questa ricetta viene solitamente preparata come un piatto unico, ma trovo che cucinare i componenti separatamente e poi assemblarli appena prima di servire si traduca in un piatto finale più gustoso. Ne vale assolutamente la pena.


KOLAMBI BHATH (Konkani Shrimp Rice)

Ingredienti:

1 lb di gamberi grandi (pelati, sgranati e coda)
1 cipolla media, tritata finemente
1 "pezzo di zenzero, pelato e tritato finemente
2-3 piccoli peperoncini verdi tailandesi, tagliati a metà nel senso della lunghezza - a piacere
1 foglia di alloro
2 tazze di riso basmati (sciacquato e drenato bene)
½ cucchiaino di curcuma (haldi)
1 cucchiaino di polvere di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di kala / goda masala (oppure puoi usare garam masala o persino pulao masala)
sale e pepe, a piacere
1 tazza di latte di cocco
1 tazza di piselli (scongelare se congelato)
½ tazza di foglie di coriandolo, tritate finemente
4+ cucchiai di olio (verdura o colza)
cocco grattugiato fresco per guarnire
spicchi di limone o lime freschi per guarnire

METODO:

In una terrina di medie dimensioni, aggiungi i gamberi insieme a quanto segue: 1 cucchiaio di olio, ¼ di cucchiaino di curcuma, ½ cucchiaino di polvere di coriandolo in polvere, sale e pepe. Mescolare bene per unire, coprire e lasciare marinare per un massimo di 30 minuti in frigorifero.

In una padella grande profonda o pentola a fuoco medio-alto, aggiungi 2 cucchiai di olio. Quando è caldo, aggiungere le cipolle e rosolarle leggermente fino a quando non saranno trasparenti. Quindi aggiungere lo zenzero, i peperoncini verdi e la foglia di alloro. Lasciate cuocere fino a quando la cipolla inizia a rosolare e aggiungete le spezie rimanenti (curcuma, polvere di coriandolo macinata, kala masala, sale e pepe). Ora aggiungi il riso e mescola bene per combinare tutti gli ingredienti. Lasciare cuocere per 4-5 minuti prima di aggiungere il latte di cocco insieme a 1 tazza di acqua. Mescolare bene, ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciare cuocere per 15-20 minuti o fino a quando il riso è completamente cotto. Fluff il riso con una forchetta e aggiungere i piselli e le foglie di coriandolo. Mescola delicatamente e trasferisci su un piatto da portata.

Mentre il riso cuoce, scalda una padella grande a fuoco medio. Le padelle in ghisa sono assolutamente perfette per questa ricetta, quindi se ne hai una, sicuramente usala. Quando è caldo, aggiungi circa un cucchiaio di olio e ruotalo intorno in modo che il fondo della padella sia uniformemente rivestito. Aggiungi con attenzione alcuni dei gamberi in un singolo strato. Potrebbe essere necessario farlo in batch. Cuocere ogni gambero per pochi minuti da un lato, quindi girare delicatamente i gamberi e lasciarli dorare dall'altro lato per soli 30-45 secondi. Non cuocere troppo. Puoi aggiungere un po 'd'olio se necessario. L'esterno dei gamberi dovrebbe essere marrone dorato e leggermente croccante mentre l'interno dovrebbe essere completamente cotto ma comunque succulento. Rimuovere i gamberi dalla padella, scolarli bene su un tovagliolo di carta.

Infine, disponi i gamberi sopra il riso. Guarnire con spicchi di cocco e limone grattugiati, servire caldo con yogurt e papad (wafer di lenticchie croccanti) sul lato.

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