cibo e vino

Insalata di pollo tritato (Larb Gai)

Novembre 2020

Insalata di pollo tritato (Larb Gai)


Ingredienti:
1 chilo di pollo tritato
1 cucchiaio. Olio di arachidi
4-6 spicchi d'aglio, tritati e pestati in pasta
2 cucchiaini di citronella tritata finemente
2 scalogni affettati
3 compresse di cipolla verde tritata
2 piccoli pezzi essiccati di galanga (kha), tostati e macinati finemente
2 - 5 peperoncini di uccelli tritati
3-4 compresse salsa di pesce (nam plah)
Succo di 2-3 lime
1/2 a 1 cucchiaino. zucchero
2 schede. riso tostato macinato (Khao Kua Pon)
Manciata di foglie di menta

Metodo:

Preparare in anticipo: aglio, citronella, peperoncini, scalogno, cipolle verdi e menta e mettere da parte.

Scaldate a fuoco medio, ora aggiungete olio. Aggiungi il pollo tritato e friggi fino a quando non è più rosa, usando i pezzi di spatola di legno per separarli.

Metti la galanga in una padella antiaderente asciutta su una fiamma media e tosta leggermente i pezzi mentre li muovi costantemente. Macina il galanga tostato in una polvere fine in un macinacaffè. Uso un macinacaffè riservato solo alla macinazione delle spezie.

Mescolare il pollo cotto con aglio, peperoncini, citronella, scalogno, cipolla verde, foglie di menta, galanga tostata macinata, salsa di pesce e succo di lime fresco fino a quando non saranno uniformemente ricoperti e mescolati.

Gustare ed equilibrare i sapori salati-acido-caldi. Aggiungi una spolverata di zucchero per aiutare a bilanciare, se necessario. Cospargere con il riso tostato in polvere e servire con le verdure e le erbe.

Mi piace servire Laab Gai con riso appiccicoso. Trasformi il riso appiccicoso in piccole palline grandi come un boccone e mangiato fuori mano con l'insalata piccante.

Contorno: verdure crude o sbollentate come fagiolini, fagioli alati, melanzane tailandesi e cavolo. Bello anche il cetriolo crudo e la lattuga varia.

Erbe come basilico tailandese, coriandolo a dente di sega (culantro / Pak Chee Farang) o coriandolo.

Nota: polvere di riso (Khao Kua Pon)

Puoi preparare la tua polvere di riso tostato molto facilmente se non riesci a trovarla nel tuo mercato asiatico. Riscaldi una padella asciutta a fuoco medio e getti il ​​riso appiccicoso crudo / riso glutinoso fino a quando non è rosolato bene e profumato.

Raffreddare e macinare nel macinacaffè pulito. Conservare in un contenitore ben coperto per conservare la sua fragranza per un uso futuro. Di solito preparo 1/2 tazza di riso crudo in questa polvere alla volta.





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