cibo e vino

Pad Khee Mao per 2

Agosto 2020

Pad Khee Mao per 2


4 once di tagliatelle larghe di nastro di riso (sen yai o jutaboon) *
manciata di gamberi sgusciati (opzionale)
1 petto di pollo tritato da 1/2 "o carne di coscia
1/4 tazza di tofu solido, tagliato a cubetti (opzionale)
1 cucchiaino di aglio tritato
1 scalogno affettato (opzionale)
1/2 Peperone rosso tagliato in pezzi quadrati da 1 "
1/2 med. cipolla rossa a cubetti
Manciata di cavolo a cubetti
1 piccolo pomodoro a cubetti seminato
1 uovo sbattuto
Ampia spolverata di pepe bianco

Di seguito ricopre le tagliatelle con una "salsa" di grandi sapori

2 cucchiai di salsa di ostriche - (marchi Maek Rua o Dragonfly)
spruzzare aceto bianco (riso)
salsa di pesce splash (Nam Plah) (assaggiare e aggiungere alla fine)
spremere o due succo di lime fresco
½ a 1 cucchiaino di prik phom (peperoncini rossi macinati) o Sambol Olek (peperoncino macinato in barattolo)
1/3 tazza di germogli di soia (opzionale)
2+ Prik kee nue rosso tritato (peperoncini tailandesi) o Phrik Chee Fa (anche quelli in barattolo sono OK)

Guarnire con uno di questi:
coriandolo
cipolle verdi affettate
Manciata di bai kaprao (foglie di basilico santo) o Bai Horapha (basilico tailandese)
qualche spicchio d'aglio sott'aceto, tagliato a fettine sottili
2 peperoncini rossi tailandesi del drago, julienned e messi in acqua ghiacciata per arricciarsi
Arachidi tritate tostate
Prenota una manciata di spaghetti di riso e tagliali in 3 "lunghezze per friggere in olio caldo fino a quando diventano croccanti.

Metodo

Immergi i noodles in acqua calda per circa 15 minuti. Non immergerli troppo o i noodles diventano molli.

Scalda il fumo al fumo, aggiungi olio e agita.

Quindi friggere rapidamente scalogno e aglio, non rosolare. Aggiungere il petto di pollo e rosolare, aggiungere le verdure, versare sui lati del wok, aggiungere le uova; cuocere, quindi capovolgere e stracciare in lunghi nastri. Aggiungi tutto il resto.

Se non ti senti a tuo agio con la velocità richiesta, ti suggerirei di cucinare i tuoi ingredienti prima di aggiungerli tutti insieme in una volta agli spaghetti e agli ingredienti per la salsa. Aggiungete i germogli di soia, i pomodori e il basilico alla fine e scaldateli, non cuocerli troppo.

Se lo si desidera, il tofu può essere marinato in qualche soia scura a cui una coppia
di peperoncini a fette vengono aggiunti. Inoltre, è disponibile un tofu già aromatizzato e un po 'secco, molto gustoso in questo piatto, ma tagliato a dadi più piccoli.

Gli spaghetti fritti, le cipolle verdi affettate, le arachidi tritate tostate, un po 'di coriandolo, le foglie di basilico e l'aglio in salamoia vengono quindi aggiunti come contorno.

* Sen Yai / spaghetti di riso: puoi trovarli freschi nei mercati orientali - non metterli in frigorifero o si induriscono e diventerai pazzo cercando di separarli. Inoltre vanno inaciditi se non utilizzati entro un giorno. Sono anche disponibili confezionati a secco: tengo sempre a portata di mano un pacchetto dei più larghi spaghetti di riso asciutti per una rapida soluzione di Noodles di Drunkards.

** Preferisco di gran lunga usare solo peperoncini Thai Bird e Thai Dragons in questa e in tutte le cucine tailandesi, ma in alcune zone è difficile trovarle. Serranos può essere sostituito. Sono in California e i peperoncini tailandesi sono disponibili tutto l'anno. Li coltivo tutto l'anno portando le piante di peperoncino in vaso all'interno da circa dicembre a marzo. Normalmente userei più peperoncini di quelli suggeriti nella ricetta, ma inizio da qui e lavoro fino alla tua tolleranza del gusto! Ricorda che i peperoni creano dipendenza: più mangi, più vuoi e più mangi, più caldo vuoi.

*** La salsa di pesce si cucina rapidamente e deve sempre essere aggiunta alla fine. Preferisco la salsa di pesce tailandese del marchio Golden Boy.

Thai Street Food of Your Dreams in Bangkok (ร้าน หน่องริมคลอง) - Giant Pad Kee Mao Crab! (Agosto 2020)



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