Gamberi scottati in padella con ricetta di spezie indiane


Mio figlio adora assolutamente i frutti di mare, in particolare i piatti di gamberi. Questa ricetta è una delle sue preferite personali; è una meravigliosa combinazione di deliziosi sapori indiani. Spero anche che ti piaccia. È gustoso, veloce e molto facile da preparare. È un vero preferito della famiglia, soprattutto con i bambini. Sentiti libero di preparare questo piatto usando la tua varietà preferita di pesce o persino paneer. Questo rende delizioso un antipasto o un contorno.

La polvere di Rasam è un mix di spezie dell'India meridionale facilmente reperibile in qualsiasi negozio di alimentari indiano. L'aggiunta di polvere di rasam a questo piatto aggiunge una bella profondità di sapore ma è completamente opzionale. Ho incluso una ricetta fatta in casa per la polvere di rasam, ma sentiti libero di acquistare la versione pronta. Il marchio MTR è il mio preferito.

Questa ricetta di base funziona bene anche con il pesce. Qualsiasi filetto di pesce bianco fermo funzionerà (tilapia, sogliola, merluzzo, ippoglosso, passera, pollock, cernia, mahi-mahi, branzino ...). Basta tagliare il pesce in pezzi da 1,5 "e aggiungere solo 1 cucchiaio o amido di mais insieme a 1 cucchiaio di farina di riso - quindi seguire la ricetta come scritto.


RASAM POWDER (South Indian Spice Mix)

Ingredienti:

½ tazza di toor dal (piselli spezzati)
¼ di tazza di chana dal (ceci spaccati)
8-10 foglie di curry fresche
5-6 peperoncini rossi secchi, a piacere
2 cucchiaini di semi di senape nera
2 cucchiai di semi di cumino
3 cucchiai di semi di coriandolo
1 cucchiaio di grani di pepe neri
½ cucchiaino di semi di fieno greco (semi di methi), facoltativi
1 cucchiaino di curcuma (haldi)
buon pizzico di asafetida (cerniera)

METODO:

Arrostire a secco, lasciare raffreddare e macinare fino a ottenere una polvere fine. Conservare in dispensa per un massimo di 1 mese e in frigorifero per un massimo di 3 mesi.

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GAMBERETTO TENUTO CON SPEZIE INDIANE

Ingredienti:

1 lb di gamberi (medio-grandi dimensioni), pelati e sgranati, coda
2 cucchiai di amido di mais
½ cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cumino in polvere macinato
1 cucchiaino di polvere di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di paprika spagnola affumicata
1 cucchiaino di rasam in polvere (opzionale)
½ cucchiaino di garam masala
½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, a piacere
sale e pepe, a piacere
olio se necessario, verdura o colza
spicchi di limone o lime

METODO:

Risciacquare i gamberi, scolarli bene e asciugarli.

In una teglia poco profonda, unisci l'amido di mais con le spezie (curcuma, polvere di cumino macinato, polvere di coriandolo macinata, paprika, polvere di rasam, garam masala, polvere di peperoncino rosso, sale e pepe). Mescolare bene per unire e aggiungere tutti i gamberi in modo che abbiano una leggera e uniforme spolverata di amido di mais e spezie stagionati. Ora aggiungi 1 cucchiaio di olio e mescola bene per ricoprire. Lasciare riposare per 5-6 minuti prima dell'uso.

Scalda una padella grande a fuoco medio. Le padelle in ghisa sono assolutamente perfette per questa ricetta, quindi se ne hai una, sicuramente usala. Quando è caldo, aggiungi circa un cucchiaio di olio e ruotalo intorno in modo che il fondo della padella sia uniformemente rivestito. Aggiungi con attenzione alcuni dei gamberi in un singolo strato. Potrebbe essere necessario farlo in batch. Cuocere ogni gambero per pochi minuti da un lato, quindi girare delicatamente i gamberi e lasciarli dorare dall'altro lato per soli 30-45 secondi. Non cuocere troppo. Puoi aggiungere un po 'd'olio se necessario. L'esterno dei gamberi dovrebbe essere marrone dorato e leggermente croccante mentre l'interno dovrebbe essere completamente cotto ma comunque succulento. Rimuovere i gamberi dalla padella, scolarli bene su un tovagliolo di carta. Guarnire con spicchi di limone o lime, servire caldo come contorno o servirli come antipasto con i tuoi chutney e salse preferiti.


Variazioni:

Per un sapore aspro e aspro, cospargete con un po 'di pepe rosa leggermente tostato e incrinato prima di servire.


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