"Questa ricetta è dedicata a nostra zia Joanne, scomparsa di recente. Una meravigliosa signora italiana, nata a Brooklyn, che adorava il suo ragù! Ci mancherai!"

I sughi per pasta italiani sono molto facili da preparare e possono essere relativamente economici a seconda di cosa ci metti. Se mai fai un viaggio a Little Italy a Soho, New York, troverai vasche giganti di salse che cuociono a fuoco lento per ore, il che significa solo una cosa: una prelibatezza vecchio stile!

Cerco sempre di fare un sugo per la pasta, sia esso fatto con verdure o qualche tipo di carne, da avere nel congelatore per una soluzione rapida lungo la strada nei giorni frenetici. Tutto quello che devi fare è riscaldare la salsa e preparare un po 'di pasta o riso. Aggiungendo le ossa di maiale, o le braciole extra alla salsa mentre cucinerà sempre dare sapore extra.

La seguente ricetta usa la spalla di maiale che è generalmente un taglio di carne duro ed economico, quindi ha bisogno di una cottura lenta e delicata per diventare tenera e deliziosa. Se acquisti un grosso pezzo di maiale, tagliarlo in grossi pezzi aiuta il processo di brasatura. Le zucchine in questa ricetta danno alla salsa una bella consistenza ma puoi usare la zucca gialla se preferisci.

Nota: - Non cuocere troppo la zucca, in modo che se la congeli, le zucchine avranno ancora un po 'di morso quando vengono riscaldate. Questa è una salsa deliziosa, ricca e speziata se includi il vino. Puoi regolare il calore non aggiungendo troppi fiocchi di peperoncino.

porkzucchinisauce


ingredienti

3 cucchiai. Olio d'oliva + 3 cucchiai.
1 cucchiaio. Pepe nero macinato
1 cucchiaio. sale kosher
1 cucchiaio. origano intero essiccato
1/3 di tazza di aceto balsamico
1 1/2 libbre. spalla di maiale disossata
Ossa di maiale dal tuo macellaio (opzionale)
1 grande cipolla dolce, tagliata a dadini
4 spicchi d'aglio freschi, tritati grossolanamente
2 cucchiai. pasta di pomodoro
1 tazza di vino rosso (opzionale)
1 cucchiaio. prezzemolo italiano essiccato
1 cucchiaio. basilico essiccato
2 cucchiaini pepe rosso tritato
1 cucchiaino. Pepe nero macinato
2-16 once lattine salsa di pomodoro (una buona!)
1 tazza di acqua
1 zucchina di medie dimensioni (zucchine,) divisa in due e tagliata a fette
Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Metodo

1. Combina 3 cucchiai. olio d'oliva insieme ai successivi 4 ingredienti e strofinare accuratamente su tutto il lombo di maiale. Lasciare marinare per almeno 30 minuti a 2 ore in frigorifero. A fuoco alto (su una griglia interna / esterna) scottare la carne su tutti i lati e mettere da parte.
2. Riscalda i restanti 3 cucchiai. olio d'oliva in una padella da 10 pollici a fuoco medio e aggiungere le cipolle e l'aglio. Cuocere, mescolando spesso, per circa 5 minuti, quindi aggiungere la passata di pomodoro, prezzemolo, basilico, peperoni neri e rossi e cuocere fino a quando la passata di pomodoro è mescolata. Aggiungere il vino se si utilizza. Continuare a cuocere per altri 3 minuti (senza il vino) o 5 minuti se si utilizza il vino fino a quando non si è ridotto leggermente. Quindi aggiungere la salsa di pomodoro e l'acqua e mescolare bene.

3. Metti con cura il maiale (e le ossa se lo usi) nella salsa e porta ad ebollizione delicata, quindi riduci il fuoco a fuoco lento (fuoco medio-basso) e cuoci fino a quando il maiale è tenero, circa 1 1 / 2 ore e quindi rimuovere le ossa di maiale, se presenti. Durante gli ultimi minuti di cottura, aggiungi le zucchine e cuoci fino a quando diventano teneri.

Ho usato la DeCecco Conchiglie rigate n. 50, poiché questi gusci trattengono bene la salsa. Tuttavia, qualsiasi pasta che hai a portata di mano farà. Godere!

Pasta panna, salsiccia e zucchine (Settembre 2020)



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