cibo e vino

Phad Radna Talay (Guay Treow Radna)

Agosto 2020

Phad Radna Talay (Guay Treow Radna)


I piatti di Guay Treow sono comuni come "venditore ambulante" o cibo di strada che è prontamente disponibile in tutta la Thailandia e nella maggior parte dei paesi del sud est asiatico. Questo cibo di strada è spesso molto economico e sempre preparato al momento per te.
Questo piatto può essere fissato abbastanza insipido, ma c'è sempre un assortimento di peperoncini arrostiti macinati, peperoncini freschi in salsa di pesce (nam plah phrik), varie salse e condimenti per il commensale per personalizzare il gusto al palato.
Questa versione presuppone che tu abbia già un palato tailandese un po 'avanzato e include molte delle spezie opzionali come parte della ricetta. È possibile regolare la quantità di peperoncini al livello di calore preferito. Amiamo il caldo e il piccante, quindi aggiungeremmo più peperoncino arrosto di quanto richiesto nella mia ricetta. Ricorda solo che è facile aggiungere altro peperoncino, ma difficile addolcire un piatto infuocato per un palato "sfigato".
Tutti gli ingredienti indicati sono freschi.
Serve 4-6 a seconda degli appetiti
Ingredienti:
4 tazze di Sen Jaan (Thai Dry Rice Stick Noodles) * pre-imbevuto
2 cucchiaini di olio di arachidi
8-12 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
1 "manopola di julienne o dadi sottili di zenzero fresco
2 cucchiaini peperoncini tailandesi macinati a secco o tritati freschi
4 tazze di cavolo Napa (2 "dadi)
Pepe bianco
1 tazza di funghi freschi Shiitake (tagliati sottili)
1 tazza di brodo di funghi
2 - 4 cucchiai di salsa di soia dolce scura tailandese (Golden Boy è una buona marca)
2 - 4 cucchiai di salsa Thai - Salsa di montagna dorata condimento a piacere
1 1/2 cucchiai. Arrowroot o farina di riso
1 tazza di foglie di basilico tailandese (tagliate a pezzi di 1/2 ")
6 paia di foglie di lime Kaffir (steli rimossi, scheggiati e tagliati a dadini)
2 schede. Macinare il Cile con aglio o peperoncini tailandesi freschi tritati
4-6 Capesante (preferisco le capesante di grandi dimensioni)
12-18 grandi gamberi tigre (grezzi, con guscio, imburrati)
12-18 pezzi di carne di coscia di granchio (intera, cotta come Dungeness)
Calamari da 1/2 libbra
2 torte di tofu fritte da 1/2 ”* * opzionali
2-4 cucchiai. Salsa di pesce, nam pla (Golden Boy è una buona marca)
Olio di arachidi per soffriggere
Per guarnire:
Cipolle verdi a fette sottili (scalogno)
Scalogni fritti
1/4 di lime fresco per porzione
Nota: la chiave per preparare questo piatto con successo è nella fase di preparazione prima di iniziare. Preparo e pre-misuro sempre tutti i miei ingredienti, mettendo gli ingredienti in posizione errata (ciotole per ingredienti di varie dimensioni). Uso i tipi di vetro trasparente e anche quelli di legno intagliato a mano dalla Thailandia e dalla Birmania, nonché un assortimento di piccole ciotole di ceramica fatte a mano.
Dispongo gli ingredienti di ogni ricetta su un vassoio con la ricetta vicina per abilitare il metodo di cottura rapido. Ciò ti consente anche di preparare diverse ricette prima dell'arrivo dei tuoi ospiti e mentre tutti sorseggiano un bicchiere di vino, birra o altre bevande in cucina, puoi cucinare rapidamente l'intero pasto in pochi minuti, creando un'atmosfera divertente.
Il tempo di cottura di Radna Talay è rapido in quanto è un tipico piatto tailandese.
Metodo:
Immergi i noodles in acqua calda per ammorbidirli - circa 15 minuti. Scolare e sciacquare in acqua fredda per evitare che i noodles si attacchino tra i grumi.
Aggiungi una piccola quantità di olio di arachidi in un wok (l'acciaio filato sul gas è la cosa migliore) e scalda fino a fumare, aggiungi aglio a fette, zenzero a dadini, peperoncini tailandesi secchi o freschi e poi cavolo, mescola leggermente.
Aggiungi una piccola quantità aggiuntiva di olio di arachidi al wok e scalda se necessario e aggiungi il tofu, se lo usi, friggi leggermente al marrone.
Aggiungi le capesante, le zampe di granchio, i gamberi e i calamari, cospargi generosamente con pepe bianco macinato su tutto e friggi accuratamente fino a quando non saranno dorati, girando una o due volte (circa 2- 5 minuti). Non cuocere troppo!
Quindi aggiungi gli ingredienti per la salsa: salsa di montagna dorata, salsa di soia dolce scura tailandese, salsa di pesce, farina di riso (mescolata in un po 'd'acqua), lime kaffir, basilico tailandese, aggiungi spaghetti di riso e incorpora con cura usando una forchetta per essere sicuri che i noodles non rompere o diventare molli. Aggiungi peperoncini arrostiti tailandesi macinati a piacere.
Servire su piatti o scodelle poco profonde - guarnire con scaglie di cipolle verdi e foglie di basilico tailandese e o scalogni fritti croccanti.
Nota: se preferisci puoi friggere o grigliare i frutti di mare separatamente e aggiungerli ai noodles come contorno per una presentazione drammatica.
* Sen Jaan - è un noodle di riso secco spesso usato in Pad Thai. Vengono in un paio di larghezze dalla dimensione di fettuccine alla dimensione di parpadelle.
Esiste una nuova versione larga 1/2 "chiamata sen yai. Questi ultimi durano solo un paio di giorni e sono un po 'difficili da separare e rovinare rapidamente.
Puoi anche trasformarlo in un piatto “minaccioso” usando più brodo. Mi piace in entrambi i modi come un piatto di pasta più asciutta o come piatto zuppa. Di recente ho mangiato Phad Radnay Gai (usando il pollo) in un ristorante lungo Sukhimvit a Bangkok. È il cibo perfetto per il comfort se reso delicato per le pelli sensibili, come il mio dopo un grave incontro con "Phnom Penh Plague".

[Thai Food] Sen Yai Rad Na Goong (Flat Rice Flour Noodle with Shrimp in Gravy Sauce) (Agosto 2020)



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