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Pork Green Curry (Gaeng Khiew Wan Mu)

Novembre 2020

Pork Green Curry (Gaeng Khiew Wan Mu)


Questo è uno dei miei pasti veloci preferiti da preparare per me e mio marito. Uso un maiale magro e varie melanzane. A volte taglio le melanzane viola lunghe giapponesi in pezzi lunghi 1 1/2 ", altre volte uso le melanzane tailandesi verdi e bianche.

Se non riesci a trovare nessuno di questi tipi di melanzane, puoi tagliare le normali melanzane a globo in cubetti da 1 1/2 ". Non è necessario sbucciare le melanzane poiché la pelle si ammorbidisce e cuoce rapidamente.

La fresca Kaffir Lime (Bai Magroot) aggiunge un profumo delizioso e un sottotono al lime a questo spettacolare curry verde. Ricorda che il curry verde è di solito il più piccante di tutti i curry tailandesi, ma puoi regolare il calore usando meno pasta di curry verde in rapporto alla quantità di latte di cocco.

Per 2 persone

ingredienti

8 oz testa di maiale magro (mu) o filetto
3 cucchiai. Pasta di Curry Verde
1 tazza di latte di cocco
6-8 Melanzane rotonde tailandesi (ma-keua prah), tagliate a metà
o Melanzane asiatiche lunghe affettate 1 "di spessore
1/2 tazza di melanzane piccole (ma-keua puang) se disponibili,
manciata di foglie di basilico tailandese (bai Krapao)
1-2 peperoncini rossi, affettati (phrik chee fa)
3 foglie di lime kaffir (bai magroot), strappate
2 cucchiai. salsa di pesce (nam pla)
1/2 tazza di acqua

Metodo

Scaldare a fiamma moderata, friggere la pasta di curry verde con la parte solida del latte di cocco fino a quando è fragrante.

Aggiungi la carne di maiale e friggi fino a quando la carne non diventa più rosa.

Aggiungi il restante latte di cocco, acqua e melanzane. Portare a ebollizione delicata, ridurre la fiamma a fuoco lento e cuocere fino a quando le melanzane sono terminate, circa 5 minuti.

Aggiungi salsa di pesce, foglie di basilico tailandese e peperoncini rossi.

Servire con riso al gelsomino al vapore.

Variante: sostituire mais o piselli al posto della melanzana

Pasta di curry verde (Phrik Kaeng Kiao Wan)

Questa è una pasta per un curry verde e il 'wan' indica che dovrebbe essere un equilibrio di leggermente dolce e caldo.

1 tazza di peperoncini birdseye verdi (phrik kee nu)
5 T di citronella, tagliata finemente
10 T di scalogno tritato
10 T di aglio, tritato
5 T galanga (kha) grattugiata
5 T di coriandolo / radice di coriandolo, tritate
2 semi di coriandolo
1 T di semi di cumino
1 cucchiaio di pepe nero appena macinato
2 T foglie di lime fresche tritate (bai makroot)
4 T di pasta di gamberi fermentata (kapi)
1 cucchiaio di zucchero di palma

Se non hai accesso a Bird Chiles (phrik ki nu) o Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), puoi usare 1/2 libbra di peperoncini habanero, o 3/4 libbre di serranos o 1 libbra di peperoncini jalapeno .

Si noti che se si utilizza un sostituto si otterrà un diverso volume di pasta e che sarà necessario utilizzare quantità diverse nelle ricette successive.

Se non riesci a ottenere il galanga (kha) usa lo zenzero. Se non riesci a ottenere foglie di lime Kaffir fresche (bai makroot) usa la scorza di lime Se non riesci a ottenere la radice di coriandolo, usa gli steli e le foglie di coriandolo.

Tritare grossolanamente i peperoncini. Tostare i semi secchi in una padella di ferro pesante o wok e macinarli grossolanamente.

Metti il ​​kapi su un pezzo di doppio foglio di latta formato in un piccolo piatto. Mettilo nel tuo tostapane per sviluppare la fragranza. Prima apri la finestra perché emana un aroma molto forte. Ciò attenua e sviluppa il sapore giusto.

Aggiungi tutti gli ingredienti a un robot da cucina e trasformali in una pasta liscia o pestala con mortaio e pestola nel modo tradizionale.

Mettere in un barattolo di vetro con coperchio a tenuta ermetica e conservare in frigorifero per almeno una settimana affinché i sapori si combinino e si sviluppino prima dell'uso. Questa pasta di peperoncino si conserva per diverse settimane se refrigerata.






Thai Green Chicken Curry - Gaeng Kaew Wan Gai (แกงเขียวหวานไก่) (Novembre 2020)



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