Asparagi arrostiti con salsa al pepe dolce e piccante


Un giorno ero al mercato dell'agricoltore e un mucchio di asparagi appena raccolti [o sarebbe "asparagi"? - Sto divagando.] Mi chiamò, "Jason ... non ti piacerebbe fare un po 'di grigliate oggi?" Beh ... inutile dirlo, ho dovuto dire "sì", quindi ne ho preso un po 'e ho lasciato che il divertimento iniziasse.

Ora non sono troppo orgoglioso o addirittura contrario a guardare le ricette o entrare in intense convocazioni gastronomiche con i miei compagni buongustai per far fluire i miei succhi creativi. È divertente, invitante e ci sto pensando; tuttavia, questa volta mi è capitato di entrare nella mia scatola da buongustaio e ho afferrato una di quelle schede di ricette del negozio, mi sono imbattuto in alcuni anni fa, con un asparago con vinaigrette di pomodoro su di esso. Pensavo che suonasse un po 'noioso. Ho dovuto modificarlo. Ecco cosa ho fatto.

Ho preso dell'acqua sul fuoco, salato e bollito. Ha preso una libbra di quell'asparago fresco, lo ha tagliato e lasciato cadere nell'acqua lasciandolo sbollentare fino a quando non ha sviluppato un colore verde brillante [circa 3-5 minuti] e lo ha immediatamente immerso in un bagno di ghiaccio per interrompere il processo di cottura e fissare il colore . Poi l'ho messo da parte aspettando il loro prossimo passo.

La salsa era molto più complessa. Volevo il fumo, il dolce e il sapore in esso, quindi ho afferrato alcuni peperoni: verde, rosso, giallo e arancione [uno di ciascuno] e li ho arrostiti su una fiamma aperta fino a quando non sono stati carbonizzati [le loro pelli erano nere] e posto in una ciotola riscaldata coperta in acciaio inossidabile e lasciateli sudare. In una padella ne metto una buona quantità

olio extra vergine di oliva [circa 1/3 - 1/2 tazza],
3 baccelli di cardamomo neri,
1 cucchiaino di semi di finocchio,
1/2 cucchiaino di semi di cumino,
1 cucchiaino di semi di aneto,
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo e
1/2 cucchiaino di semi di senape gialli

e lasciali cuocere a fuoco lento fino a quando non diventano frizzanti e fragranti. Poi ho aggiunto

1 cipolla di medie dimensioni [tritata]
sale himilayano rosa [a piacere]
1 cucchiaino di polvere di chiipotle [opzionale],

cotto fino a quando le cipolle erano traslucide e profumate e poi ho aggiunto

3 spicchi di aglio fresco tritato e
1 cucchiaio di capperi

e lasciarli friggere per ridurre i loro liquidi. Dopo aver perso il vapore ho aggiunto

1 manciata di dolci, pomodori e uva
peperoni carbonizzati, che ho sbucciato e tagliato a dadini.

Lasciai friggere, i pomodori scoppiarono e ridussero il volume della metà e finirono

1/4 tazza di zucchero di palma,
1/3 di tazza di aceto di cocco e
1 cucchiaio di senape.

Mescolato e ridotto il fuoco a fuoco lento per sposare i sapori mentre finivo l'ultima fase degli asparagi.

L'ultima cosa che ho fatto per finire gli asparagi è stata metterli su una griglia, cioè i carboni sono stati baciati con trucioli di legno mesquite imbevuti per il fattore fumo. Ho ottenuto la griglia molto calda [Volevo l'essenza del fumo senza "cuocere" gli asparagi e i segni della griglia]. Avevo abbassato il coperchio per contenere il fumo e quando l'ho sollevato ho posato rapidamente le mie lance di asparagi su di esso per ottenere quei segni di bruciatura e l'ho richiuso per circa un minuto. SIZZLE BABY!

Sembrava FANTASTICO!

Li ho posati su un semplice piatto bianco oblungo [lance che si aprono a ventaglio] e ci ho messo sopra la salsa dolce, piccante, affumicata e guarnito con menta fresca e erba di aneto spezzata sopra con un pizzico di sale marino affumicato.

Mi sono davvero divertito questo giorno!

Per altre mie diatribi alimentari sfogliare questo sito; o se in realtà vuoi vedere una serie di alcuni dei miei video di buongustai preferiti comparire sul mio canale alimentare e scoprire un mondo completamente nuovo!

Come sempre, è mio piacere condividere con voi queste escursioni gastronomiche vegetariane. Fino alla prossima volta…

Filetto alla griglia in salsa al pepe verde - VideoRicetta - Grigio Chef (Dicembre 2020)



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