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Birre scozzesi di mistero celtico

Agosto 2020

Birre scozzesi di mistero celtico


Erano alti, quei nobili scozzesi delle Highlands occidentali, che sfidavano elementi aspri che venivano spinti nell'entroterra da un oceano arrabbiato - le sue onde grigie e bianche che si infrangevano sulle rocce sottostanti. La terra era frammentata. Isole Ebridi, Orkney e Shetland - 787 pezzi verdi e rocciosi separati da laghi di mare, con quasi più di 62 di essi più grandi di tre miglia quadrate in massa. I venti sferzavano furiosamente da ovest, portando pioggia e neve attraverso le brughiere.

I membri del clan che abitavano questa terra selvaggia erano risoluti. I giochi atletici tra le tribù mostravano la forza di questi guerrieri: la danza della spada, il lancio del peso (56 libbre di peso su una catena, scagliata per distanza e precisione) e il lancio del caber (una canna da 100 libbre, 12 piedi, lanciata dalla forza bruta in l'aria) - giochi originariamente sviluppati come esercizi di addestramento militare dopo che gli inglesi avevano vietato agli scozzesi di possedere armi.

A est, le terre si aprivano attraverso la Midland Valley, abbagliate da castelli, arenaria rossa e antichi vulcani. Loch (laghi) e fiumi erano comuni: i fiumi Clyde, Forth e Tay, Loch Lomond, Loch Fyne e il famoso Loch Ness, sede di leggende del dinosauro simile al plesiosauro che si nasconde in grotte sottomarine profonde 800 piedi.

Verso sud si trovano le colline montuose meridionali, gli altopiani e le pianure di roccia sedimentaria, dove le zone umide hanno lasciato il posto a colline ricoperte di erica e un clima mite. Grani resistenti di orzo e avena crescevano bene nelle terre orientali e meridionali, dove monasteri e esploratori producevano birra da questi cereali maltati. Nonostante il cambiamento climatico dalle brughiere e dalle montagne occidentali alle coste orientali più miti, il luppolo non poteva resistere al freddo di questa terra selvaggia. La birra era aromatizzata con erbe e radici splendide come le tribù che la dissetavano.

Aromi di erba bagnata e boschi sono nati da queste birre, il risultato della corteccia di quassia, dell'erica, del mirto e del dente di leone, utilizzati per conferire sapore a queste birre. A seconda della disponibilità, potrebbero aggiungere buccia d'arancia, zenzero o bacche, ottenendo una qualità maltata e leggera dei frutti che è stata migliorata dalle temperature più fredde a cui fermentavano. Man mano che i tempi cambiano e la terra cresce, gli scozzesi iniziano a importare il luppolo per le loro qualità conservative. I loro gusti erano legati alla tradizione: rancori nei confronti del mercato britannico, così come i gusti preferiti che erano comuni al loro mondo naturale. Di conseguenza, hanno usato il luppolo con parsimonia.

Le birre scozzesi di oggi portano avanti queste tradizioni, sebbene siano più leggere con malto, bilanciate da aromi di luppolo basso. Possono variare in base al titolo alcolometrico, ma le loro caratteristiche di base sono simili. Le tonalità vanno dall'ambra scintillante al rame brillante, con una testa bianco crema o bruno di aspetto moderato. Sono nettamente maltati, con un po 'di quella base terrosa che segue le tradizioni dello stile. Un accenno di fumo leggero è comune, ma non è una caratteristica eccezionale. Eventuali sfumature di caramello derivano dal ciclo di fermentazione e non da malti selezionati.

Le forti Scotch Ales rientrano in questa stessa categoria di stile, ma sono sviluppate in tonalità di mogano, con toni granato gioiello. La testa, sebbene ampia, potrebbe non essere persistente, ma l'allacciatura è prominente. Questi sono calorosamente inebrianti, con la pienezza del "pane liquido" al palato. Pesanti birre scozzesi gridano di dolcezza, con complessità condita da fumo, caramello, noci, uvetta e datteri.

Nel personaggio di un vero scozzese e moglie di Brower, potresti voler cercare alcune di queste birre resistenti, per piaceri sul lato selvaggio della brughiera. I ragazzi e le ragazze possono afferrare questi stili raffinati:

AleSmith Wee Heavy, AleSmith Brewing Company, San Diego, California, USA - come un vino rosso forte, terroso, maltato e toccato con delicatezza.

Scotch Ale di Bannatyne, Cambridge Brewing Company, Cambridge, Massachusetts, USA: buio e robusto, come il tuo uomo preferito!

80 Shilling Scottish Ale, Southampton Publick House, Southampton, New York, Stati Uniti - Morbidezza dolce e bevibile, piacevole e leggera leggerezza.

Jolly Scot Scottish Ale, Appalachian Brewing Company, Harrisburg, Pennsylvania USA - Pulito, fresco, maltato e sublime!

Dark Island, Orkney Brewery, Orkney, Regno Unito (Scozia) - Arrosto, terroso, delicato e morbido, con nocciole e caramello. Complesso e liscio!

Stock Ale di MacAndrew, Samuel Smith Old Brewery, Tadcaster, North Yorkshire, Regno Unito (Inghilterra) - Simile al vino, maltato, con frutta, fumo e sapidità, con un carattere ricco e robusto.

Ale di Sant'Andrea, Belhaven Brewery Company, Ltd., Dunbar, East Lothian, Regno Unito (Scozia) - Dorato al rubino, con spina dorsale maltata e complessità come le Highlands scozzesi.

Questi gustosi esempi ti faranno immaginare i cornamusa vestiti di kilt sullo sfondo, il loro ronzio basso e ronzio che galleggia sulla dolce musica di malti complessi, un tocco di ferocia inerente agli stili scozzesi di quella terra di infinita magnificenza.
 

La birra è anche... Questione di STILE!! (Agosto 2020)



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