Selezione e preparazione delle carni per le patate fritte


Selezione
Quasi tutte le carni possono essere fritte purché siano tagliate a pezzi di dimensioni ridotte. Tuttavia, alcuni tagli di carne sono più duri e richiedono più preparazione di altri. Ci sono anche carni come il pesce che possono cadere abbastanza facilmente se fritte. Di seguito è riportato un elenco dei migliori tipi e tagli di carne da utilizzare in una padella. Alcune di queste carni sono disponibili pre-tagliate, pre-pulite e pre-cotte, il che rende la preparazione molto più semplice. Ricorda quando selezioni la carne che di solito hai bisogno di circa mezzo chilo per persona.
  • Manzo - bistecca di fianco, filetto o controfiletto
  • Maiale - spalla magra o lombo
  • Frutti di mare: capesante, gamberi o aragosta
  • Pollo - petto o coscia
  • Tofu - ditta extra (non una carne, ma usata allo stesso modo) per maggiori informazioni sul tofu e sui diversi tipi disponibili vedere l'articolo intitolato Tofu cinese 101.
Preparazione
Una volta selezionata la carne, deve essere preparata prima dell'inizio del processo di cottura. I passaggi principali nella preparazione di manzo, maiale e pollo sono i seguenti:
  • Sciacquare la carne con acqua fredda e asciugarla con un tovagliolo di carta
  • Rimuovi tutto il grasso
  • Taglialo a pezzi di dimensioni ridotte assicurandoti di tagliare il grano se stai usando carne di manzo
  • Vellutare la carne o marinarla come indicato dalla ricetta
I passaggi nella preparazione dei frutti di mare sono leggermente diversi e sono i seguenti:
  • Rimuovi eventuali gusci e vene, se presenti - nota che a volte i gusci di gamberi vengono lasciati accesi a seconda della ricetta.
  • Risciacquare con acqua fredda e asciugare accuratamente

  • Vellutare o marinare come indicato dalla ricetta
I passaggi per preparare il tofu sono i seguenti:
  • Rimuovere il tofu dal liquido di imballaggio, drenare, spremere il liquido e asciugarlo.
  • Taglialo a cubetti
  • Marinare come indicato dalla ricetta
cucinando
Quando si è pronti per iniziare a friggere, la carne deve sempre essere cotta per prima o friggendo o vellutando. Vedi l'articolo intitolato Velveting Meat for Stir Fry Dishes per imparare a vellutare la carne. In ogni caso, la carne dovrebbe essere cotta solo fino a quando non sarà completata per tre quarti. Questo richiede solo circa 3 minuti se si frigge o da 30 secondi a 1 minuto se si vellutano. Questo assicura che la carne non sia troppo cotta nel piatto finale.

PATATE CARCIOFI IN PADELLA (Agosto 2020)



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