cibo e vino

Ricetta Scrapple di scelta rapida

Settembre 2021

Ricetta Scrapple di scelta rapida


Lo Scrapple era originariamente un piatto sviluppato dagli olandesi della Pennsylvania nella Contea di Chester, in Pennsylvania, oltre 200 anni fa per esaurire tutte le parti non appetibili del maiale dopo la macellazione: cuore, fegato, lingua, cervelli, carne di testa, comunemente citate come "frattaglie di maiale" (la maggior parte delle quali non ho mai assaggiato e mai pianificato e che definisco "frattaglie terribili"). La carne viene mescolata con la farina di farina di mais - e talvolta la farina - per tenerla insieme, refrigerata, tagliata e fritta croccante. Un cibo tradizionale per la colazione in Pennsylvania e nei paesi del Mid-Atlantic, lo scrapple fritto viene spesso servito tra due pezzi di pane imburrato o soffocato nello sciroppo d'acero. Per un vero infarto su un piatto, può anche essere fritto con grasso di pancetta e servito insieme a un paio di uova fritte.
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Apparentemente i primi meridionali assaggiarono il piatto, e i cuochi delle grandi piantagioni iniziarono a fare i graffi quando i loro maiali furono macellati. Scrapple potrebbe non essere uno dei "cibi dell'anima" originali, ma almeno una ricetta è inclusa quasi tutti i libri di cucina soul food della mia collezione (il primo libro di cucina soul food è stato "Quello che la signora Fisher sa della vecchia cucina del sud" ed è stato pubblicato nel 1881; non è inclusa alcuna ricetta di scrapple, molto probabilmente perché lo scrapple non ha ancora preso piede), tra cui "Il libro di ricette Soul Food di Princess Pamela", che considero la Bibbia del cibo soul. La principessa Pamela utilizza tagli economici di maiale e zampe di maiale nella sua ricetta e la sua ricetta richiede molto tempo. Ci sono anche dozzine di ricette per lo scarto che richiedono la salsiccia per la colazione che è molto più veloce dell'ebollizione, del raffreddamento e dell'estrazione del maiale dalle ossa.

Scrapple scorciatoia è assolutamente delizioso, non contiene parti del corpo discutibili e può essere prodotto in circa 15 minuti di tempo pratico se ci sono confezioni del modulo base di maiale nel congelatore. Una volta fatto e raffreddato, può essere tagliato a fette e fritto - si conserva per un mese o due se congelato, o diversi giorni quando refrigerato. Gli assaggiatori ufficiali di Hancock (incluso Gwen il gatto che è molto esigente) adorano Scorciatoie e sono ignari di ciò che dovrebbe contenere; per quanto ne sanno, è autentico olandese della Pennsylvania e totalmente sicuro da mangiare. Sentiti libero di sostituire le terribili frattaglie bollite con il maiale sminuzzato se lo desideri.

12 porzioni

2 tazze di brodo di pollo
1 3/4 tazze d'acqua
1 1/4 tazze di farina di mais
1/2 cucchiaino di sale

2 tazze di maiale tritato dal modulo di maiale di base, tritato
  1. Spruzzare una padella standard con spray antiaderente.

  2. Portare a ebollizione il brodo di pollo.

  3. Mescola acqua, farina di mais e sale; sbatti il ​​composto nel brodo di pollo bollente.

  4. Quando la miscela bolle, abbassare il fuoco al minimo e mescolare fino a che non sia denso.

  5. Mescolare il maiale grattugiato e mescolare bene.

  6. Trasferire il composto nella padella preparata.

  7. Coprire con pellicola trasparente e raffreddare accuratamente.

  8. Poco prima di servire, tagliarlo a fette di 1/2 ", rosolarlo con pancetta o olio vegetale e servire con sciroppo d'acero.

Quantità per porzione (prima della frittura e senza sciroppo)
Calorie 127 Calorie da grassi 44
Calorie totali percentuali da: grasso 35% proteine ​​30% carboidrati 36%

Quantità di nutrienti per porzione
Grasso totale 5 g
Grassi saturi 2 g
Colesterolo 28 mg
Sodio 514 mg
Carboidrati totali 11 g
Fibra dietetica 0 g
Zuccheri 0 g
Proteine ​​9 g

Vitamina A 1% Vitamina C 0% Calcio 0% Ferro 1%



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