Granchio cileno “singaporiano” in stile tailandese


Granchio di Singapore Cile è considerato il piatto nazionale. Si è diffuso fino a nord a Bangkok, dove gli chef aggiungono le loro variazioni tailandesi. Questo è un disordinato mangiare con il piatto delle mani in quanto il granchio è coperto di salsa piccante squisita. Fai attenzione e non indossare una camicia bianca quando mangi questo buon piatto da bere. Il sapore è notevolmente esaltato dalla polpa di granchio che si trova nel guscio. I granchi di Softshell possono essere usati, il che limita un po 'il disordine.

Nel sud-est asiatico i venditori ambulanti e i ristoranti che vendono il granchio Cile / peperoncino usano comunemente granchi a guscio duro. Puoi controllare il calore secondo i tuoi gusti regolando la quantità di peperoncini utilizzati. Naturalmente i thailandesi adorano il loro calore e usano abbondanti quantità di peperoncini in questo tipo di piatto

Il granchio di peperoncino è tradizionalmente servito con panini al vapore in stile cinese chiamati mantou, ma una baguette, o pane francese di lievito naturale di San Francisco che è il nostro preferito è ottimo per immergere la salsa. Ottimo con una birra ice colkd !!!

INGREDIENTI:
2 granchi di Dungeness freschi, circa 1 1/4 - 1 1/2 libbre ciascuno *
6-10 peperoncini Thai Dragon rossi maturi, a stelo, seminati e tritati
1-2 cucchiai di aglio tritato, secondo i tuoi gusti
2 cucchiai di scalogno tritato
1 cucchiaio di zenzero pelato fresco finemente grattugiato **
2 cucchiai di olio vegetale, oltre ad altri

Per la salsa:
¼ di tazza di ketchup
¼ tazza di salsa Srirachi
1 1/4 tazze d'acqua
1-2 cucchiai di salsa di pesce (Nam Pla) ** *
1 / 3- 1/2 tazza di salsa di peperoncino dolce thailandese qb ****
2 cucchiai di succo di lime fresco
1 cucchiaio di amido di mais combinato con 2 cucchiai di acqua
2 uova, leggermente sbattute
3 cucchiai di cipolle verdi julienned per guarnire
Crusty San Francisco Sourdough French Bread è delizioso per immergere la salsa.
• I granchi Soft Shell possono essere usati e sono fantastici in questa ricetta!
** Punta la buccia dello zenzero usando la parte posteriore di un cucchiaio che scava lungo la radice
*** Usa una salsa di pesce fresca e di buona qualità come Golden Boy o Dragonfly Brand.
**** Thai Sweet Chile I sapori di salsa di varie marche differiscono notevolmente, quindi regola la quantità secondo il gusto. Mae Ploy è un marchio abbastanza buono.
Qui nella Baia di San Francisco sono disponibili granchi freschi di Dungeness cotti o vivi dai carri armati. Molti mercati li bollono più volte al giorno. So che questo vale anche sulle coste dell'Oregon e di Washington. Non compro MAI granchio congelato di Dungeness in quanto è sospetto per me. Il granchio di Dungeness fresco è così dolce, succulento e meraviglioso.
Se acquisti un granchio vivo, fai semplicemente scoppiare i granchi in una grande pentola di acqua bollente leggermente salata. Cuocere fino a quando non sono appena cotti. Se le cuoci troppo, la carne può diventare dura.
Rimuovere i granchi per drenare e raffreddare abbastanza da gestire. Pulire un granchio di Dungeness è abbastanza semplice: rimuovi il guscio superiore, rimuovi le branchie e rimuovi le gambe ruotando o con una forza intelligente. Il tamale è una prelibatezza per molti, quindi non buttarlo fuori. Si aggiunge alla salsa o si asciuga con il pane. Se vuoi far bollire le conchiglie per fare una bisque di granchio, il tamale può essere aggiunto alla bisque per un sapore extra ricco.
Se preferisci lavare questa bontà nello scarico-OK, ma ti stai davvero perdendo una sorpresa!
Metti i peperoncini, l'aglio, lo scalogno e lo zenzero con un po 'd'olio, se necessario, in un mortaio e un pestello e pestala fino a formare una pasta liscia, o aggiungi alla ciotola di un piccolo processo per robot da cucina.
Unisci tutti gli ingredienti per la salsa.
Scalda un wok a fuoco moderatamente alto. Aggiungi 2 cucchiai di olio e scalda fino a quando è caldo. Aggiungere il peperoncino e la pasta d'aglio e soffriggere 1 minuto. Aggiungi i granchi e friggi 2 o 3 minuti o fino a quando le conchiglie diventano rosse. Aggiungere gli ingredienti per la salsa, far bollire e cuocere a fuoco lento, coperto, da 5 a 7 minuti. Trasferisci i granchi sul piatto da portata.
Portare a ebollizione la salsa nel wok. Mescolare la miscela di amido di mais e aggiungere al wok. Cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa. Aggiungere gradualmente le uova in un ruscello, sbattere e cuocere per 1 minuto. Versare la salsa sui granchi e guarnire con lo scalogno.
Resa: da 4 a 6 porzioni

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