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Lavare e ammollare il riso

Gennaio 2021

Lavare e ammollare il riso


Tutti sembrano sempre chiedersi perché lavare un certo riso, come lavare il riso e quali tipi di riso devono essere immersi. Esistono molti tipi diversi di riso e marchi diversi che provengono da luoghi diversi in tutto il mondo, quindi ogni particolare marchio di un certo tipo di riso sarà leggermente diverso nel modo in cui ha un sapore e nel modo in cui cucina. Le informazioni qui sono una linea guida di base per lavare e ammollo il riso.

Perché lavare il riso? O come alcuni dicono perché risciacquare il riso? Lavare il riso fa tre cose:
  1. Rimuove eventuali impurità

  2. Rimuove gli amidi o le polveri aggiunti

  3. Rimuove i nutrienti arricchiti, che si trovano nel riso americano. Ad esempio c'è un sacco di riso che afferma che è arricchito con riso bianco a grani lunghi. Ciò significa che ha aggiunto vitamine e minerali che probabilmente non vorrai risciacquare.
Quindi la linea guida principale che seguo è quella di lavare tutto il riso importato e qualsiasi riso che possa apparire sporco o polveroso nella confezione.

Come lavo il riso? Il modo in cui lavo la maggior parte del riso è semplicemente posizionarlo in un colino e passarci sopra dell'acqua fredda mentre lo uso con la mano per farlo roteare. Faccio questo fino a quando l'acqua inizia a fuoriuscire dal fondo. Ora a volte se l'acqua è ancora molto torbida dopo averla passata sopra, la metto in una grande ciotola e la faccio immergere per circa 10 minuti. Quindi drenalo e ripeti fino a quando l'acqua è quasi limpida. In tutti i miei anni in cui ho cucinato il riso, raramente ho dovuto immergerlo per rimuovere le impurità.

Perché immergere il riso? L'ammollo è diverso dal lavaggio - mentre il lavaggio elimina tutta la nuvolosità e le impurità, immergendo il riso
  1. Riduce i tempi di cottura

  2. È un passo nel fare il riso appiccicoso

  3. Inumidisce il riso vecchio che può essere un po 'fragile
Ora di solito metto a bagno il riso glutinoso, che è la stessa cosa del riso appiccicoso. E a seconda del tipo di riso glutinoso il tempo necessario per immergersi sarà diverso. Ad esempio, il riso appiccicoso nero deve essere immerso molto più a lungo del riso appiccicoso bianco e così via. Di solito la confezione in cui arriva il riso contiene le istruzioni per quella particolare marca di riso.

Ora alcuni chef affermano che immergere gelsomino, basmati o altro riso esalta più sapore e migliora la consistenza. Per me non sembra fare una grande differenza, ma potrebbe essere la marca di riso che stanno usando.

La chiave è sperimentare e provare diversi tipi di riso e diverse marche di ogni tipo per trovare quello che fa per te. Dopo tutto, questa è la parte divertente della cucina: divertiti!

Per guardare un video su questo argomento, fai clic qui.

Gunkan Maki Sushi (Gennaio 2021)



Modifiche Dell'Articolo: Lavaggio e ammollo del riso, cibo cinese, lavaggio del riso, ammollo del riso, come lavare il riso, perché lavare il riso, perché immergere il riso

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